进行“无麸质”已成为最嗡嗡作响的饮食之一 - 但是我们许多人发现自己在问，这是什么意思，您如何开始？面筋是在小麦，大麦，黑麦和拼写中发现的蛋白质家族。它在面包，意大利面，烘焙食品和饼干等食品中最普遍，但也可以在酱油和鸡汤等食品中找到。据说，世界上有1％的人患有乳糜泻（这是一种长期消化和免疫疾病，是由食用含有麸质的食物引发的），但估计有1800万美国人患有麸质敏感性。那些具有麸质敏感性的人经常声称从饮食中除去麸质有助于减肥，改善消化，有助于脑雾，可提供更多的能量，甚至减少炎症。尽管无麸质饮食可能并不是每个人都需要的，但如果您患有这些症状，则可能值得尝试消除某些食物，以查看是否发现积极影响。

如果您有兴趣减少或消除饮食中的麸质，这里有一些技巧可以使您入门。

阅读营养标签

仅仅因为某种东西被标记为无麸质，并不意味着它更健康 - 尤其是包装食品，例如谷物，冷冻餐或其他包装的零食食品。这些产品可以用精致的谷物，大量的糖制成，并且通常比传统的糖更具卡路里。话虽如此，重要的是要阅读营养标签并尽可能最小的成分（以及您识别的成分！）健康的无麸质小吃可以包括坚果，整个水果，蔬菜和蛋白质。

重要的是要注意麸质的隐藏来源，包括水解蔬菜蛋白，水解植物蛋白，麦芽/麦芽调味料和改良的麦淀粉。

检查您的储藏室

小麦的食物含有最高量的面筋，因此，当您购物或浏览储藏室中的物品时，重要的是要知道什么是无麸质，什么不是麸质。面包，烘焙食品，意大利面，早餐谷物，饼干和罐头汤等物品可以包含面筋，如果您敏感，则应避免使用。记下您要去除的食物，以便您可以在杂货店（即无麸质面食，饼干等）检查替代品。，西葫芦面条而不是意大利面，或生蔬菜和蘸酱而不是饼干。

在家吃更多的饭

通过在家做饭，您可以确切知道所使用的（以及质量）的成分，而不必担心交叉污染的风险。餐馆越来越多地提供更多无麸质的餐食选择，但是，其中许多菜单项可能会带来额外的成本。无麸质替代品通常在餐馆里昂贵，因此在家吃更多的饭菜可能会更具成本效益。

将碳水化合物换成自然无麸质碳水化合物

好消息是，您无需完全从饮食中切出碳水化合物即可食用无麸质饮食。实际上，碳水化合物对于健康的身体是必需的，因为它们为我们提供能量，燃烧大脑，肾脏，心脏和神经系统。有很多自然不含麸质的营养密集的碳水化合物选择，例如藜麦，地瓜，糙米，野生米饭或黑色/斑豆豆。水果和蔬菜是自然无麸质的碳水化合物的另一种健康来源。

保持现实期望

适应从饮食中消除麸质的挑战不会在一夜之间发生。除非您患有乳糜泻，否则大多数人可以时不时地吃少量的麸质，几乎没有影响。每当您对饮食做出巨大的改变时，重要的是要耐心并相信随着经验而随着时间的流逝会变得更加容易。同时，与您的医生，营养师交谈并在网上或食谱中找到无麸质饮食的成功秘诀可能会很有帮助。